FAMILA BREMERVÖRDE

Die Fleischermeister: Liteane Kalnin und Sven Dausel

Ein Markt muss laufen. Wie das funktioniert, zeigen wir Ihnen in myTime exemplarisch an einigen famila-Mitarbeitern an unterschiedlichen Standorten.

Wurst, Koteletts, Braten, Gulasch und, und, und … – bis zu 1 000 Tonnen frische Fleischwaren  on ausgewählten Lieferanten verarbeiten Liteane Kalnin und Sven Dausel täglich im famila- erbrauchermarkt in Bremervörde.

 „Da ist schon langjährige Erfahrung nötig, um diese Menge zu  ewältigen, höchste Qualität zu gewährleisten und die richtigen Angebote zu erstellen”, sagen die  beiden Fleischexperten. Gerade vor Feiertagen brumme die Fleischtheke, an der insgesamt 20  Mitarbeiter für Frische, Qualität und Service sorgen. Dann sind sowohl Kalnin als auch Dausel von  6 Uhr morgens bis zum frühen Abend gleichzeitig im Einsatz – schneiden, zerlegen, würzen oder  bereiten Spezialitätenplatten zu.

 „Natürlich bedeutet das Stress. Doch zufriedene Kunden sind der größte Ansporn für uns”, sagen der 33-jährige Dausel, der die Sparte Fleisch bei famila in Bremervörde leitet, und seine 36 Jahre alte Kollegin und Stellvertreterin Kalnin.

VIELFALT UND FRISCHE

„Die Fleischtheke ist ein wichtiges Aushängeschild für uns. Da dürfen wir uns keine Fehler  erlauben. Allenfalls über Nacht wird die  Ware im Kühlraum eingelagert. „Auf keinen Fall länger”, versichert Dausel. Je nach Jahreszeit setzen sie zudem verschiedene Schwerpunkte bei ihrem vielfältigen Angebot. Im Sommer bestimmt die Grillsaison die Auswahl, im Winter seien mehr kräftige Braten gefragt. Im Wurstbereich überwiege geräucherte Ware.

Um auf dem Laufenden zu bleiben und neue Ideen zu entwickeln, bilden die Fleischermeister sich regelmäßig weiter. Bei allen neuen Ideen wissen Liteane Kalnin – übrigens die einzige Fleischermeisterin in den 21 famila-Verbrauchermärkten – und Sven Dausel: „Die Menschen in der Region schätzen kräftiges Essen.” Diese Geschmacksvorlieben kommen bei den Fleischexperten, die ihr Handwerk beide bei einer  Landschlachterei gelernt haben und seit Jahren bei famila arbeiten, gut an: „Da kann man sich als  Fleischermeister richtig ausleben.”

In der nächsten myTime-Ausgabe: Teil 6: famila-Markt Westerstede