Zubereitungszeit: Ca. 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zur Vorbereitung

Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Knoblauch schälen, 1 Zehe fein würfeln, die anderen ganz lassen. Gemüsefond in einem Topf erhitzen und heiß halten. TK-Erbsen kurz antauen lassen. Minze und Rosmarin waschen, trocken tupfen. Minzblätter abzupfen und bis auf einige Blätter zur Deko fein hacken.

Für das Risotto

Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Min. anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heißen Gemüsefond zugießen, dabei immer wieder rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Insgesamt ca. 18–20 Min. garen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. 3–4 Min. vor Ende der Garzeit TK-Erbsen unter das Risotto rühren. Parmesan und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Minze bestreuen.

Für das Fleisch

Lammlachse waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit restlichem Knoblauch und Rosmarinzweigen von jeder Seite 2–3 Min. scharf anbraten. Anschließend bei niedriger Hitze noch 3–4 Min. garen. Kurz abgedeckt ruhen lassen. Mit Risotto servieren.