Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Tofu
- 4 EL Sojasauce
- ½ TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer
- 1 rote Peperoni
- 20 g Cashewkerne
- 1 ½ EL rote Currypaste
- 4 EL Pflanzenöl
- 70 g Mungobohnensprossen (a. d. Glas)
- 1 Bio-Limette
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- 1 Bund Koriander
- 2 Frühlingszwiebeln
- je 1 TL Paprikapulver, Kurkuma + Kreuzkümmel
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Fischsauce
- 200 g Brokkoli
- Salz
- 200 g Reisnudeln
- 4 EL Röstzwiebeln
Zum Marinieren
Tofu abtupfen, würfeln. 3 EL Sojasauce mit Zucker verrühren. Tofu darin marinieren.
Für die Paste
Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken. Peperoni putzen, waschen. Mit Cashewkernen, Currypaste, restlicher Sojasauce und 2 EL Öl zur feinen Paste pürieren.
Für die Suppe
Sprossen abtropfen lassen. Limette heiß waschen, trocken reiben, halbieren, 1 Hälfte in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Paste im Topf in 1 EL erhitztem Öl 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Gewürze zugeben, kurz anschwitzen. Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und 1 Spritzer Limettensaft zugießen, ca. 10 Min. köcheln. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Nach 5 Min. zur Suppe geben. Mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht