Zutatenliste für 6–8 Portionen

• ca. 2 kg HofWerte
• Schinkenbraten
• Salz, Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Speiseöl
• 2 EL Tomatenmark
• 700 ml Rinderfond
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 EL Sojasoße
• 4 EL flüssiger Honig
• 2 TL körniger Senf
• ½ Bund glatte Petersilie
• Bräter

Zubereitung

Fleisch waschen, abtupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen, 1 Zehe halbieren, Fleisch damit einreiben. Fleisch im Bräter im erhitzten Öl rundherum anbraten. Knoblauchzehen zugeben, kurz mitanschwitzen. Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten zugedeckt ca. 1 Std. garen. Tomatenmark und Fond verrühren, nach 30 Min. Garzeit nach und nach angießen. Suppengemüse waschen, putzen, klein schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln abzupfen, hacken, mit Suppengemüse nach 1 Std. zum Braten geben, alles weitere 30 Min. ohne Deckel schmoren. Sojasoße, Honig und Senf verrühren, erwärmen, ca. 3 Min. einkochen lassen. Braten aus dem Bräter nehmen, mit 2/3 Honig-Senf-Mix bepinseln, auf den Bräterdeckel legen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Min. braten, dabei ab und zu mit restlichem Honig-Senf-Mix bepinseln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Braten mit Petersilie bestreut servieren.