Zubereitung:

1. Wildschweinkeule unter fließendem Wasser waschen und danach trocken tupfen.

2. Die Keule mit etwas Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Thymian einreiben.

3. Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule rundherum anbraten bis eine feine bräunliche Färbung entsteht.

4. Die Schalotten oder Zwiebeln und die Karotten in grobe Würfel schneiden und zum Fleisch geben.

5. 50 g Butter mit etwas feinem Salz vermischen. Die Keule mit zerlassener Butter übergießen. Etwas weiter anrösten, dann den Rotwein langsam über das Fleisch gießen.

6. Einige Minuten einköcheln lassen. Mit Wild-Fond auffüllen, so dass die Keule ca. zur Hälfte bedeckt ist.

7. Bei 150°C im Ofen ca. 90 Minuten schmoren lassen. Hin und wieder die Keule im Bräter drehen. Nach Ablauf der 90 Min., Keule aus dem Bräter nehmen und in Alufolie ruhen lassen, damit aus dem Fond die Soße gemacht werden kann.

8.Wenn gewünscht, etwas Fett abgießen und Soße wieder zum Kochen bringen, binden und mit Sahne und einem EL Wildpreiselbeeren verfeinern.

9. Die Wildschweinkeule ist fertig. Als Begleiter sind Salzkartoffeln und verschiedene Gemüsesorten, wie Rotkohl ideal geeignet.