Für 4 Personen

Für das Rhabarber-Chutney:

• 4 Stangen Rhabarber
• 2 Schalotten
• 1 rote Chilischote
• 80 g brauner Zucker
• 4 El Apfelessig
• 100 ml Orangensaft
• Salz
• Pfeffer

Für die Bowl:

• 12 Stangen weißer Spargel
• 4 junge Karotten
• 8 Stangen grüner Spargel
• 10 Radieschen
• 200 g Erbsenschoten
• 2 Handvoll junge Spinatblätter
• 200 g Basmatireis
• Salz
• 4 El Walnüsse
• einige Rettichsprossen
• Pfeffer
• 4 El Olivenöl

Für das Chutney den Rhabarber putzen und klein würfeln. Die Schalotte schälen, die Chilischote entkernen und beides ebenfalls fein würfeln. Den Zucker in einem Topf
langsam erhitzen und ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn er leicht karamellisiert ist, Schalotten, Chili und Rhabarber dazugeben und kurz andünsten. Mit Apfelessig und Orangensaft ablöschen und bei kleiner Hitze dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein kleines Glas zur späteren Aufbewahrung abfüllen und etwas abkühlen lassen.

Anschließend das Gemüse für die Spargel-Bowl waschen, trocken und den weißen Spargel, sowie die Karotten schälen. Das untere Viertel des grünen Spargels ebenfalls schälen und die Stangen zusammen mit den Karotten längs in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und fein hobeln. In einem Topf den Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Währenddessen den weißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einem zweiten Topf in Salzwasser garen bis er bissfest ist.

Nun die Karotten- und grünen Spargelstreifen mit den Erbsenschoten für 1-2 Minuten hinzufügen und blanchieren. Das Wasser abgießen, das Gemüse dabei in einem Sieb auffangen und mit dem Reis zusammen in 4 Schüsseln anrichten. Die Radieschenscheiben und Spinatblätter ergänzen und mit Walnüssen und Rettichsprossen bestreuen.

Abschließend die Spargel-Bowls mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und das Rhabarber Chutney dazu reichen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-Backzeit: ca. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 60 Min