Für 4 Personen

• 40 g Pinienkerne
• 20 Stangen weißer Spargel
• 2 Stangen Rhabarber
• 100 g Erdbeeren
• 1 Bund Rucola
• 2 Handvoll junge Spinatblätter
• Mark von 1/2 Vanillestange
• 4 El Olivenöl
• El Himbeeressig
• 3 El Honig
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
• 1 Beet Gartenkresse

Zur Vorbereitung die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl von allen Seiten goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.

Spargel, Rhabarber, Erdbeeren, Rucola und die Spinatblätter gründlich waschen und trocknen. Die Spargelstangen schälen, das Grün der Erdbeeren abschneiden und die holzigen Enden der Rhabarberstangen entfernen. Rhabarber in Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Wasser und dem Vanillemark für 1 Minute köcheln lassen und in eine Schale füllen. Etwas auskühlen lassen und Olivenöl, Himbeeressig und 1 El Honig unterheben. Zum Abrunden der Vinaigrette die Erdbeeren in kleine
Würfel schneiden, unter den Rhabarber heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Vinaigrette durchzieht, können die weißen Spargelstangen in einem großen Topf mit Salzwasser garen und die Grillfunktion des Backofens auf 240°C vorgeheizt werden. Wenn der Spargel weich ist, aber noch leichten Biss hat, ist er fertig und kann aus dem Wasser gehoben werden.
Parallel den Ziegenfrischkäse in 12 Taler teilen, auf einem Backblech nebeneinander legen und mit dem restlichen Honig beträufeln. Nur kurz auf oberster Schiene unter den heißen Grill in den Backofen schieben, bis der Honig anfängt zu karamellisieren.

Abschließend Rucola und Spinatblätter mit dem weißen Spargel auf 4 Tellern anrichten. Je 3 Ziegenkäsetaler darauf legen, mit Rhabarber-Vinaigrette verfeinern und mit den
gerösteten Pinienkernen und etwas Gartenkresse bestreuen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-Backzeit: ca. 15 Min.
Gesamtzeit: ca. 45 Min