Für 4 Personen

• 20 Stangen weißer Spargel
• 800 g Bio-Frühkartoffeln
• 6 Bärlauch Blätter
• 200 g rote Zwiebeln
• 4 El Olivenöl
• 40 g brauner Zucker
• 60 ml Rotwein
• 1/2 El Weißweinessig
• Salz
• 250 g Crème Fraîche
• 1 El Senf
• Saft von 1 Zitrone
• Pfeffer
• 4 Entrecôte-Steaks à 250 g
• 4 Zweige frischer Kerbel
• grobes Meersalz

Vorab Spargel, Kartoffeln und Bärlauch waschen und trocknen. Spargelstangen und rote Zwiebeln schälen und diese in Streifen schneiden. Den Bärlauch fein hacken und die Kartoffeln halbieren.

Für das Zwiebelchutney 2 El Olivenöl mit dem braunen Zucker in einem kleinen Topf solange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert ist. Die roten Zwiebeln hinzufügen, kurz anrösten und direkt mit Rotwein und Weißweinessig ablöschen. Soweit das Chutney bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin weich, aber noch bissfest garen. Die Kartoffeln in einem zweiten Topf ebenfalls in Salzwasser ca. 6-8 Min. garen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und die Crème Fraîche in den noch heißen Topf geben und bei niedrigster Hitze erwärmen. Senf, Zitronensaft und den Bärlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Steaks mit dem restlichen Olivenöl in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln noch einmal im Bratensatz der Steaks kurz schwenken und anbraten.

Die Steaks mit dem Spargel, den Kartoffeln und der Bärlauch-Zitronencreme auf 4 Tellern anrichten und mit klein gezupftem Kerbel bestreuen. Abschließend die Steaks mit
Meersalz und Pfeffer würzen und mit etwas Zwiebelchutney abrunden.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-Backzeit: ca. 20 Min.
Gesamtzeit: ca. 50 Min